От первого листа до выдержанного пуэра
Все чаи делают из одного растения - Camellia sinensis. Разница - в степени окисления и обработке листа.
«Чай - это жидкая мудрость. Чем дольше ждёшь - тем богаче вкус»
Знаковые чаи, с которых стоит начинать знакомство с миром китайского чая.
Единственный чай, который улучшается с годами. Чем старше — тем дороже и интереснее.
Правильная посуда раскрывает вкус. Начните с малого — гайвань решает всё.
Гунфу-ча дословно - "чай с мастерством". Это не строгий ритуал, а внимательное отношение к каждому элементу.
Сохраните эту таблицу — она станет вашим главным ориентиром.
| Вид чая | Температура | Кол-во листа | 1-я заварка | Заварок всего | Особенности |
|---|---|---|---|---|---|
| Зелёный | 70-80°C | 3-5 г / 100 мл | 20-40 сек | 3-5 | Не кипяток! Горчит |
| Белый | 80-90°C | 4-6 г / 100 мл | 30-60 сек | 5-7 | Можно долго настаивать |
| Жёлтый | 75-80°C | 3-5 г / 100 мл | 30-45 сек | 3-4 | Как зелёный, нежнее |
| Улун лёгкий | 85-90°C | 6-8 г / 100 мл | 20-30 сек | 7-10 | Мн. заварок, каждый раз другой |
| Улун тёмный | 95-100°C | 7-9 г / 100 мл | 15-25 сек | 8-12 | Терпит кипяток |
| Красный | 90-95°C | 5-7 г / 100 мл | 20-30 сек | 4-6 | Не передерживать — горечь |
| Шэн пуэр | 90-100°C | 6-8 г / 100 мл | 10-20 сек | 10-15 | Промывка обязательна |
| Шу пуэр | 100°C | 7-9 г / 100 мл | 5-15 сек | 12-20 | Промывка 2x, любит кипяток |
Терруар имеет значение — горный туман, красная глина и микроклимат делают чай уникальным.
Термины, которые встретятся при покупке и дегустации.